- 24 Апр 2020
- 6,721
- 18,619
-
- 7
Конопляное пиво: когда хмель встречает каннабис
Родственники по ботанике
Хмель, тот самый ингредиент, который придаёт пиву характерную горчинку и аромат, входит в семейство растений коноплёвые. Да, то самое семейство. Cannabis и Humulus lupulus – ботанические родственники, и это не просто занятный факт для викторины. Именно поэтому опытные гроверы иногда замечают знакомые нотки в аромате хорошего эля.Согласно немецкому закону о чистоте пива – знаменитому Reinheitsgebot, принятому ещё в 1516 году – для производства напитка разрешены только вода, ячмень и хмель. Хмель добавляют в конце варки: он отвечает за горчинку, аромат и стабильность готового продукта, подавляя развитие нежелательных бактерий. За опьянение же отвечает исключительно спирт, образующийся в процессе брожения. Но у хмеля есть ещё одно свойство, роднящее его с каннабисом: лёгкий расслабляющий и седативный эффект. Не зря это растение веками использовали в народной медицине – при бессоннице, тревожности, нервных расстройствах и даже менструальных болях. Так что когда ты открываешь холодное пиво после долгого дня и чувствуешь, как напряжение постепенно уходит – это частично заслуга ботанической родни каннабиса.
Что касается скрещивания хмеля с каннабисом – такая идея наверняка приходила в голову не одному энтузиасту. Увы, на сегодняшний день успешных гибридов с ТГК получить не удалось: несмотря на родство, эти растения слишком далеко разошлись в эволюционном плане. Зато смешать их в одном напитке – вполне реальная и выполнимая задача.
Немного истории и контекста
Долгое время конопляное пиво было уделом энтузиастов-одиночек, которые варили его дома и рецептами особо не делились. Информация передавалась по принципу сарафанного радио, а редкие инструкции в сети были расплывчатыми и ненадёжными – как будто каждый мастер хранил свой секрет за семью замками.Ситуация изменилась после волны легализации в США. Рецепты стали появляться открыто, тема вышла из подполья, а некоторые пивоварни штата Колорадо даже запустили коммерческое производство конопляного пива. Один из показательных примеров – пивоварня Redhook Ale Brewery с сортом Joint Effort Hemp Ale. Там даже кран для разлива пива в барах выполнен в форме бонга – чтобы ни у кого не оставалось вопросов о характере напитка. Маркетинг на уровне.
Сегодня сварить конопляное пиво дома вполне реально – было бы желание, базовые навыки пивовара и правильный подход к подготовке ингредиентов.
Важная оговорка перед стартом
Этот рецепт рассчитан на тех, кто уже знаком с домашним пивоварением. Если ты никогда не варил пиво – лучше сначала освоить базовый процесс на классическом рецепте, понять, как ведёт себя сусло, как работает брожение и как контролировать температуру. И только потом добавлять в уравнение каннабис. Пивоварение на старте кажется простым, но довольно быстро превращается в настоящее искусство со своими тонкостями. Понимание процесса здесь критически важно, иначе рискуешь получить либо безвкусный напиток, либо что-то совсем непредсказуемое. Если же опыт есть – отлично, поехали дальше.Подготовка каннабиса: два обязательных шага
Прежде чем добавлять коноплю в пиво, её нужно правильно подготовить. Халтурить здесь не стоит – от этих шагов напрямую зависит и вкус напитка, и его эффект.Шаг 1. Промывка от хлорофилла
Высушенный растительный материал замачиваем в холодной воде на несколько часов. Этот простой приём помогает вымыть избыток хлорофилла – именно он может дать напитку нежелательную резкую растительную горечь, которая будет перебивать вкус пива и делать его неприятным. После замачивания материал хорошо отжимаем и немного подсушиваем – лишняя влага нам не нужна.Шаг 2. Декарбоксилирование – без этого никуда
Сырой каннабис содержит ТГКА – кислотную форму, которая сама по себе психоактивным действием не обладает. Чтобы превратить её в активный ТГК, нужен нагрев. Без декарбоксилирования можно потратить целый день на варку и получить красивый зелёный напиток, который ничего не делает. Обидная перспектива.Процесс простой: раскладываем подготовленный материал тонким слоем на противне с пергаментом и отправляем в разогретую до 120-130°C духовку на 30-40 минут. Каждые 10 минут аккуратно перемешиваем для равномерного прогрева. Готовый материал слегка потемнеет и приобретёт характерный ореховый аромат – это сигнал, что всё прошло правильно. Достаём и даём полностью остыть перед использованием.
- Температура выше 150°C начинает разрушать каннабиноиды. Лучше чуть дольше при более низкой температуре.
- Шишки или обрезки? Для пива совсем не обязательно использовать топовые соцветия – это было бы расточительством. Листья, стебли и обрезки после триминга содержат достаточно каннабиноидов и отлично справляются с задачей. Шишки оставь для других случаев, где качество материала важнее количества.
Как правильно добавить каннабис в пиво
Технология добавления конопли в домашнее пиво повторяет метод сухого охмеления – классический приём, который пивовары используют для добавления хмеля уже после начала брожения. Смысл в том, чтобы сохранить тонкие ароматические соединения, которые разрушаются при высоких температурах во время кипячения сусла.С каннабисом принцип работает точно так же: он добавляется после начала брожения, одновременно с хмелем, и настаивается столько же времени. В процессе брожения образуется спирт. А спирт, как мы уже знаем, является отличным растворителем для каннабиноидов. ТГК и КБД постепенно переходят в напиток сами собой, без дополнительного нагрева и лишних манипуляций.
Для удобства используй мешок для затирания – его можно купить в любом магазине для домашних пивоваров или заказать онлайн. Он работает по принципу большого чайного пакетика: засыпал декарбоксилированный материал внутрь, завязал, опустил в ёмкость для брожения – и не нужно потом процеживать всю партию через марлю, разыскивая растительные остатки. Удобно, аккуратно и значительно упрощает процесс.
Пропорции и настройка
Отправная точка, на которую можно ориентироваться – 30 г декарбоксилированного материала на 5 литров пива Это рабочее и проверенное соотношение, но не жёсткая догма. Итоговая насыщенность напитка зависит сразу от нескольких факторов: мощности исходного материала, продолжительности настаивания и стиля пива. Плотное тёмное пиво с высоким содержанием алкоголя возьмёт каннабиноиды иначе, чем лёгкий светлый эль – алкоголь здесь выступает растворителем, и его концентрация имеет значение.Первую варку делай строго по этой пропорции, фиксируй результат и ощущения, и корректируй в следующий раз. Именно так и работает любой домашний пивовар – от варки к варке находя своё идеальное сочетание. В этом, собственно, и есть главное удовольствие процесса: каждая партия немного отличается, и ты управляешь этим отличием осознанно.
Вкусовые сочетания: что добавить к конопле
- Цитрусовый хмель (Citra, Mosaic, Galaxy) – усиливает лимонно-тропические нотки, которые есть у многих сортов каннабиса
- Имбирь или кориандр – добавляют пряность и глубину, хорошо контрастируют с травяным характером конопли
- Лаванда или мята – для тех, кто хочет лёгкий, ароматный и необычный профиль
- Тёмный солод – если варишь портер или стаут, землистые нотки конопли вписываются органично и почти незаметно
Про эффект и осторожность
Конопляное пиво – это эдибл плюс алкоголь одновременно, и это сочетание требует крайне ответственного отношения. Алкоголь расширяет сосуды и ускоряет всасывание ТГК, а сам каннабис через напиток усваивается перорально – значит, полный эффект развернётся не сразу, а через час-полтора после первой кружки. Ловушка здесь классическая для всех эдиблов: выпил кружку, не почувствовал сразу, налил вторую – и вот уже ситуация вышла из-под контроля. Начинай с небольшого количества, жди и оценивай состояние. Не торопись. Эффект от такого сочетания будет длиться несколько часов, поэтому планируй вечер соответственно – лучше в знакомой обстановке и без срочных дел.И ещё один момент, который стоит держать в голове: алкоголь и каннабис вместе влияют на координацию и восприятие сильнее, чем каждый по отдельности. Если хочешь почувствовать именно каннабис – возможно, канна-лимонад или кокосовое масло подойдут лучше. Но если цель – уникальный опыт и интересный эксперимент с домашним пивоварением, то это один из самых увлекательных проектов, которые можно затеять на кухне. Особенно если делать это осознанно, с вниманием к деталям и без спешки.
Сорта конопли для пивоварения
Выбирая сорта конопли для данной подборки, было довольно трудно определить, на какое их качество стоит ориентироваться? Какой каннабис лучше подойдёт для светлого пива, а какой – для тёмного? Какие шишки украсят букет эля, а какие – стаута? К сожалению, конкретных ответов на такие вопросы у нас нет. Поэтому мы рассудили так. Для пивоварения точно подойдут урожайные сорта конопли, ведь готового продукта будет в достатке, а значит и на эксперименты хватит. Предлагаем вам познакомиться с каннабисом, который вошёл в нашу подборку.
Сорт конопли Mimosa Evo от сидбанка Barney’s Farm
Урожайность: 700 г/м2; 2000-3000 г/куст
Период цветения: 65-70 дней
Содержание ТГК: 25-30 %
Урожайность: 700 г/м2; 2000-3000 г/куст
Период цветения: 65-70 дней
Содержание ТГК: 25-30 %
Гибрид Mimosa Evo – прекрасный сорт не только для заядлых экспериментаторов, а и для всех гроверов в целом. Это надёжное, стабильное, крепкое и урожайное растение украсит любой сад. В генотипе растишек 60% Индики и 40% Сативы, родительскими сортами выступили Mimosa и Orange Punch. В индоре кустики этого сорта остаются предельно компактными, особенно в небольших горшках до 10 литров. В таком случае их рост составляет 80-90 сантиметров. На улице кусты вырастают повыше, до 180-220 сантиметров. Цветение растений длится от 65 до 70 дней, после которых шишки полностью созревают и готовы к уборке. Говоря об урожайности, хочется отметить именно аутдорные показатели. В хорошем климате при высадке в открытый грунт можно снять невероятные 2000-3000 грамм с куста. В таком случае хватит и на пиво, и на печеньки, и еще останется. Особенно учитывая уровень ТГК в 25-30%, который гарантирует мощный эффект при минимальном расходе продукта.
Mimosa Evo КУПИТЬ
Сорт конопли Lord Kush Early Version от сидбанка Delicious Seeds
Урожайность: 700 г/м2; 1200 г/куст
Период цветения: 45 дней
Содержание ТГК: 26 %
Каннабис Lord Kush Early Version не может похвастаться урожайностью в 2-3 килограмма с куста, зато созревает быстрее чем 90% сортов. Выверенная селекционная работа и богатый опыт бридеров из Delicious Seeds – вот залог создания этого уникального гибрида. Для его разработки использовался Рудералис, но растихи остались фотопериодными. Благодаря этому длительность веги регулирует гровер, а вот для полного созревания потребуется всего 45 дней! Таким образом даже жители регионов с умеренным климатом смогут не просто успеть собрать урожай на улице, а срубить полностью созревшие кусты, каждый из которых способен принести по 1200 грамм урожая. В закрытом грунте урожайность составляет 700 грамм с квадратного метра рабочей площади. Уровень ТГК в бошках достигает отметки в 26%. Воздействие преимущественно расслабляющее, спокойное и светлое.
Сорт конопли Gorilla от сидбанка Семяныч
Урожайность: 750 г/м²; 2600 г/куст
Период цветения: 56-63 дня
Содержание ТГК: 31%
Урожайность: 750 г/м²; 2600 г/куст
Период цветения: 56-63 дня
Содержание ТГК: 31%
Gorilla – индика-доминантный гибрид (60/40) на базе Chem's Sister, Sour Dubb и Chocolate Diesel. Именно это сочетание предопределило всё: смолистость, характер аромата, устойчивость и урожайный потенциал, ради которого этот сорт выбирают снова и снова. В аутдоре с одного куста реально собрать до 2600 г сухих соцветий – цифра, которая говорит сама за себя. В индоре показатели тоже держат планку: 750 г/м² за 56-63 дня цветения при компактном, хорошо управляемом кусте высотой 120-250 см. Сорт отзывчив к LST, ScrOG и топпингу, быстро восстанавливается после тренировок и формирует равномерную крону. Устойчивость к плесени, вредителям и температурным перепадам делает его надёжным выбором как для закрытого пространства, так и для открытого грунта. Терпеновый профиль строится на шоколадно-землистой основе с оттенками сандала, пряностей и лёгкой дизельной искрой на выдохе. 31% ТГК разворачивает эффект в два этапа: сначала приходит волна эйфории и внутреннего тепла, затем тело погружается в плотный расслабляющий стоун, из которого совершенно не хочется выходить.
Последнее редактирование:
