- 24 Апр 2020
- 7,396
- 14,836
-
- 6
Микрозелень из конопли
Микрозелень давно вышла за пределы модных ресторанов и фуд-блогов. Сегодня её выращивают на обычных подоконниках, добавляют в завтраки, смузи и салаты, и относятся к ней не как к декору, а как к полноценному питательному продукту. Дело в том, что молодые ростки на ранних стадиях развития содержат значительно больше витаминов, минералов и других биологически активных веществ, чем взрослое растение.
Конопля в этом контексте заслуживает отдельного разговора. Семена каннабиса и без того давно признаны одним из наиболее питательных растительных продуктов. В них содержится большое количество легкоусвояемого белка, незаменимые жирные кислоты, огромное количество полезных микроэлементов и широкий витаминный профиль. В пророщенном виде эти свойства не просто сохраняются – они многократно усиливаются. При этом в молодых ростках конопли полностью отсутствуют каннабиноиды. Растение начинает вырабатывать их значительно позже, по мере формирования соцветий. Это означает, что конопляная микрозелень – исключительно питательный продукт без какого-либо психоактивного эффекта.
Здесь важно сразу расставить акценты, чтобы не возникало путаницы. Когда говорят о микрозелени из конопли, речь всегда идет о технических сортах. Это не просто разновидность «того же самого растения», а по сути отдельное направление с другими задачами и применением. Техническая конопля выращивается для пищевых и промышленных целей, содержит минимальное количество ТГК и в большинстве стран находится в полностью легальном поле. Все, что относится к рекреационным сортам, зачастую к теме микрозелени отношения не имеет.
Сами семена технической конопли сегодня доступны буквально каждому желающему. Их можно встретить в магазинах здорового питания, на маркетплейсах и в садоводческих отделах. И что важно, стоят они в десятки раз дешевле сортового материала, поэтому их спокойно используют для плотного посева без оглядки на расход. Чаще всего такие семена продаются как обычный пищевой продукт. Именно их и берут для выращивания микрозелени.
Что такое микрозелень и чем она отличается от проростков
Понятия «микрозелень» и «проростки» нередко используют как синонимы, хотя это разные вещи. Разобраться в этом стоит сразу, чтобы дальнейший разговор был предметным.
- Проростки – это семена, которые только-только наклюнулись и дали первый крошечный росток. Их едят целиком, вместе с семенем и корешком, обычно сразу после замачивания и минимального проращивания. Никакого грунта, никакого света – только вода и тепло. Готовы они уже через день-два, и в таком виде действительно содержат много активных ферментов и питательных веществ;
- Микрозелень – это следующий этап. Это уже полноценные маленькие растения с развитыми семядольными листочками, иногда с первой парой настоящих листьев. Их высота к моменту сбора составляет от пяти до восьми сантиметров, но в пищу идёт только надземная часть – стебель и листья без корней и семени. Для выращивания микрозелени нужен свет и какая-то основа: бумажное полотенце, кокосовый субстрат или обычный грунт. Времени тоже требуется больше – от пяти до пятнадцати дней в зависимости от сорта и условий.
Как вырастить микрозелень из семян конопли
По факту, выращивание конопляной микрозелени – это один из самых простых форматов гровинга из всех существующих. Здесь не требуется ни опыта, ни понимания сложных процессов, ни наличия дорогостоящего оборудования. Если есть семена, емкость, стакан воды и светлый подоконник – этого уже достаточно. Вся работа сводится к базовым действиям без лишней теории. Кто-то использует в качестве субстрата обычный грунт, кто-то коврики из кокосового субстрата, а кто-то и вовсе решает свести расходы до минимума и растит на бумажных салфетках. Причем именно последний вариант и является самым распространенным в широких массах. Давайте с него и начнем.
Метод первый. Бумажное полотенце
Шаг 1. Замачивание семян. Высыпьте семена в стакан с чистой водой комнатной температуры и уберите в тёмное тёплое место на 8-12 часов. Замачивание запускает процессы прорастания: активируются ферменты, размягчается оболочка, и семя переходит из состояния покоя в состояние роста. После замачивания промойте семена чистой водой. Те, что всплыли на поверхность, лучше убрать. Как правило, это пустые или повреждённые экземпляры, которые нормального ростка не дадут;
Шаг 2. Подготовка поверхности. Возьмите большую плоскую ёмкость – тарелку, поднос или любой неглубокий контейнер. Расстелите на ней бумажное полотенце и равномерно смочите его водой. Лучше всего использовать пульверизатор. Он даёт равномерное увлажнение без луж и пересохших участков;
Шаг 3. Посев. Разложите замоченные семена поверх полотенца в один слой достаточно плотно, но без нагромождений. Накройте сверху пищевой плёнкой и сделайте в ней несколько небольших отверстий для вентиляции. Без них семена могут заплесневеть;
Шаг 4. Ожидание первых ростков. Поставьте ёмкость в тёплое место с рассеянным светом. Прямые солнечные лучи на этом этапе не нужны – достаточно комнатной температуры около 20-25 градусов. Первые ростки появятся через два-пять дней. Когда они начнут упираться в плёнку, её можно убрать;
Шаг 5. Уход за ростками. Переставьте ёмкость на хорошо освещённый подоконник. С этого момента главная задача – поддерживать постоянную влажность бумажного полотенца. Оно не должно пересыхать, но и стоячей воды под ним быть не должно. 2-3 раза в день аккуратно опрыскивайте поверхность из пульверизатора.
Шаг 6. Сбор урожая. Через пять-пятнадцать дней ростки достигнут 5-8 сантиметров и будут готовы к сбору. Срезайте их чистыми ножницами у основания стебля. Собранную микрозелень сразу промойте холодной водой и используйте в блюдах.
Метод второй. Грунт
Если полотенце – это самый быстрый и доступный вариант, то грунт даёт более крепкие ростки с насыщенным вкусом. Корневая система в земле развивается полноценнее, что напрямую влияет на питательный профиль готовой микрозелени. Процесс во многом похож на первый метод, но с несколькими отличиями. В данном случае семена высаживаются в небольшой контейнер глубиной от пяти сантиметров с лёгким рыхлым субстратом. Универсальный грунт для рассады подойдёт хорошо. Семена раскладываются поверх грунта плотным слоем и слегка вдавливаются на пару миллиметров. Засыпать их землёй не нужно. Сверху натягивается пищевая плёнка с отверстиями для вентиляции. Она создаёт эффект теплицы и ускоряет прорастание. Когда ростки дотянутся до 2-3 сантиметров, плёнку убирают и переставляют контейнер на освещённый подоконник. Поливают аккуратно по краю контейнера или через поддон, избегая попадания воды на ростки. Грунт должен оставаться слегка влажным, но не мокрым. В таких условиях микрозелень готова через 10-15 дней.
Метод третий. Кокосовый коврик
Кокосовые коврики для микрозелени – это что-то среднее между полотенцем и грунтом. По удобству использования они ближе к первому, а по качеству результата – ко второму. Коврики изготавливаются из волокон кокосовой скорлупы, обладают хорошей водоудерживающей способностью и устойчивы к плесени, бактериям и вредителям. Продаются такие коврики в рулонах или готовыми листами под стандартные лотки. Перед использованием коврик нарезается по размеру лотка и замачивается в воде на 30-60 минут до полного насыщения влагой. После этого лишнюю воду отжимают и повторяют замачивание ещё раз. Для более быстрого и равномерного набухания можно использовать горячую воду – коврик станет пышнее, а семена получат дополнительный импульс для прорастания.
Подготовленный коврик укладывается в лоток. Замоченные семена равномерно рассыпаются поверх него плотным слоем. Накрывать семена дополнительным слоем кокосового волокна не нужно. Сверху натягивается пищевая плёнка с несколькими отверстиями для вентиляции. Лоток ставится в тёплое место до появления первых ростков. Как и в предыдущих случаях, когда ростки дотянутся до плёнки, её убирают и переставляют лоток на освещённый подоконник. Полив осуществляется через поддон или аккуратно по краю лотка. Коврик должен оставаться влажным, но не мокрым, так как избыток воды создаёт риск развития плесени. В отличие от большинства других субстратов кокосовые коврики можно использовать повторно. Для этого после сбора урожая их просушивают, удаляют остатки корней и применяют снова, что делает их не только удобным, но и экономически выгодным вариантом при регулярном выращивании.
Состав и польза конопляной микрозелени
О пользе семян конопли говорят давно и много. Но микрозелень – это не просто пророщенное семя. В процессе прорастания и активного роста растение синтезирует целый спектр соединений, которых в сухом семени либо нет совсем, либо значительно меньше. Исследования показывают, что конопляная микрозелень является хорошим источником белка, витамина Е и широкого набора других микронутриентов и минералов. Разберём состав подробнее.
Белок и аминокислоты
Конопля давно известна как один из наиболее полноценных растительных источников белка. В микрозелени это свойство сохраняется в полной мере. В молодых конопляных ростках присутствуют все девять незаменимых аминокислот – то есть те, которые организм не способен синтезировать самостоятельно и должен получать с едой. Для растительного источника это редкость. Большинство злаков и бобовых имеют неполный аминокислотный профиль и требуют комбинирования с другими продуктами. Микрозелень из конопли в этом отношении стоит особняком и особенно ценна для людей на растительном питании.Среди белков конопли особого внимания заслуживает эдестин – протеин, который содержится практически исключительно в семенах каннабиса. По структуре он схож с белками плазмы крови человека, что обеспечивает его высокую биодоступность и лёгкое усвоение. Эдестин участвует в регуляции пищеварительных процессов и поддержании иммунной системы.
Жирные кислоты
Конопляная микрозелень содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты в соотношении от 3:1 до 4:1. Это близко к тому, которое диетологи считают оптимальным для здоровья сердечно-сосудистой системы. В большинстве современных рационов это соотношение сильно смещено в сторону омега-6, что связывают с повышенным риском воспалительных процессов. Конопляная микрозелень помогает частично скорректировать этот дисбаланс.Витамины
Микрозелень конопли богата витаминами Е, С и К. Витамин Е – один из наиболее мощных жирорастворимых антиоксидантов. Он защищает клеточные мембраны от окислительного повреждения, участвует в профилактике тромбообразования и поддерживает здоровье кожи. Витамин С стимулирует иммунную систему и участвует в синтезе коллагена. Витамин К необходим для нормального свёртывания крови и здоровья костей. Также в конопляной микрозелени присутствуют витамины группы В, включая В1 и В3, которые участвуют в энергетическом обмене и поддержании работы нервной системы.Минералы
Среди макроэлементов конопляная микрозелень является прежде всего хорошим источником калия и кальция, а среди микроэлементов – железа и цинка. Железо играет ключевую роль в образовании эритроцитов и транспортировке кислорода, а его дефицит – одна из наиболее распространённых проблем питания во всём мире. Среди макроэлементов по концентрации лидирует азот, за ним следуют калий, фосфор, магний, кальций и сера. Среди микроэлементов первое место занимает железо, далее марганец, цинк, бор и медь. Отдельно стоит отметить селен. Конопляная микрозелень является ценным источником этого микроэлемента, способным обеспечить значительную часть суточной потребности организма.Каннафлавины и полифенолы
Это одна из наиболее интересных составляющих конопляной микрозелени, о которой говорят значительно реже, чем о витаминах и белках. Некоторые сорта конопляной микрозелени содержат заметное количество каннафлавинов А и В – флавоноидов с выраженными противовоспалительными свойствами. Каннафлавины являются уникальными для конопли соединениями и в других растениях практически не встречаются. По некоторым данным, их противовоспалительный потенциал значительно превосходит таковой у ибупрофена, хотя клинических испытаний на людях по этому вопросу пока недостаточно. Тем не менее сам факт их присутствия в микрозелени делает её особенно интересным продуктом с точки зрения функционального питания.Что насчёт каннабиноидов?
Вопрос закономерный, и ответ на него однозначный. Содержание дельта-9-ТГК во всех образцах конопляной микрозелени составляло менее 0,03% от сухого веса. Обнаруженные уровни каннабиноидов настолько малы, что вряд ли способны оказать какое-либо терапевтическое или нежелательное воздействие, поскольку в свежих тканях растения они преимущественно находятся в кислотных формах. Проще говоря, конопляная микрозелень – это еда, а не способ получить эффект от каннабиноидов.Как использовать конопляную микрозелень в кулинарии
Конопляная микрозелень – один из наиболее универсальных ингредиентов, которые только можно вырастить на подоконнике. Её мягкий травянистый вкус с ореховым оттенком, напоминающим смесь фундука и свежей зелени, не доминирует в блюде, а мягко дополняет его. Именно поэтому она хорошо уживается практически с любыми продуктами и не требует особых кулинарных навыков для использования.
Единственное важное правило: конопляную микрозелень не стоит подвергать термической обработке. Высокая температура разрушает витамины, ферменты и нежную структуру листьев, превращая полезный продукт в безвкусную массу. Микрозелень добавляется в блюдо в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей.
- Салаты. Это самый очевидный и наиболее распространённый способ использования. Конопляная микрозелень хорошо сочетается с любыми овощными салатами – от простого огуречно-томатного до сложных многокомпонентных. Ореховая нотка особенно выигрышно звучит рядом с кисловатыми заправками на основе лимонного сока или бальзамического уксуса. Также микрозелень хорошо работает в салатах с авокадо, мягкими сырами и цитрусовыми;
- Смузи и соки. Добавление горсти конопляной микрозелени в зелёный смузи – один из наиболее эффективных способов обогатить напиток белком и витаминами без изменения вкуса. Травянистая нотка практически не ощущается на фоне фруктов и ягод, зато питательный профиль напитка заметно улучшается. Хорошие сочетания: банан с кокосовым молоком, яблоко с имбирём, манго с апельсиновым соком;
- Бутерброды и тосты. Горсть микрозелени поверх тоста с авокадо, хумусом или мягким сыром – это не просто красиво, но и вкусно. Хрустящая текстура ростков контрастирует с мягкой основой и добавляет блюду свежесть. Этот формат особенно удобен для быстрого завтрака: берёшь то, что есть в холодильнике, добавляешь микрозелень – и простой тост превращается во что-то более интересное;
- Супы и горячие блюда. Здесь важно помнить про правило термической обработки. Микрозелень не варится и не жарится. Она добавляется уже в тарелку, поверх готового горячего блюда. Несколько стебельков конопляной микрозелени поверх крем-супа из тыквы или чечевицы добавят свежую травянистую ноту и визуально оживят подачу. То же самое работает с пастой, ризотто и любыми другими горячими блюдами;
- Блюда на основе яиц. Омлет, яичница, яйца пашот – всё это отлично сочетается с конопляной микрозеленью. Яйца и конопля образуют один из наиболее удачных вкусовых дуэтов в этой подборке: желток подчёркивает ореховую нотку зелени, а сама зелень добавляет лёгкую свежесть, которой яичным блюдам нередко не хватает;
- Пицца и фокачча. Добавление микрозелени на только что вынутую из духовки пиццу – приём, давно освоенный ресторанными поварами. Остаточное тепло слегка подвяливает зелень, не разрушая её структуру, и даёт интересный промежуточный результат между свежей и термически обработанной зеленью.
Как хранить конопляную микрозелень
Микрозелень – продукт живой и довольно капризный. Неправильно сохранённая микрозелень вянет, теряет вкус и питательные свойства буквально за сутки.
Основное правило – не мыть до использования. Это, пожалуй, самый важный момент. Срезанную микрозелень не стоит промывать заранее, ведь влага на листьях ускоряет их порчу и создаёт среду для развития плесени. Промывать нужно непосредственно перед тем, как добавить зелень в блюдо. Исключение – если зелень явно загрязнена. В таком случае её промывают, тщательно обсушивают и сразу используют.
Срезанная микрозелень хранится в холодильнике при температуре от двух до пяти градусов. Оптимальная ёмкость – неглубокий контейнер с крышкой, на дно которого уложен слой сухого бумажного полотенца. Полотенце поглощает избыточную влагу и не даёт ростками слипаться и гнить. Микрозелень раскладывается поверх него в один слой и накрывается крышкой. В таких условиях конопляные ростки сохраняют свежесть и питательные свойства от пяти до семи дней. Раз в 2-3 дня стоит менять бумажное полотенце, если оно стало влажным.
И все же лучше вообще не срезать микрозелень до момента использования. Лоток с растущей зеленью на подоконнике сохраняет свежесть значительно дольше, чем срезанные ростки в контейнере. Достаточно срезать ровно столько, сколько нужно прямо сейчас, а остальное просто оставить расти. При методе с грунтом или кокосовым ковриком это особенно удобно: зелень можно «собирать» порционно в течение нескольких дней.
Заморозка для микрозелени – крайний вариант, который подходит не для всех целей. После разморозки ростки теряют хрустящую текстуру и становятся мягкими, поэтому использовать их в салатах или как украшение блюд уже не получится. Зато замороженная микрозелень вполне подходит для смузи и зелёных коктейлей. Там текстура не принципиальна, а питательные вещества в значительной мере сохраняются. Замораживают микрозелень порционно в небольших пакетах или формочках для льда, предварительно обсушив после промывки.
Заключение
Микрозелень из конопли – один из тех продуктов, которые одновременно просты в получении и удивительны по своему составу. Несколько дней ожидания, минимум усилий и подоконник с хорошим освещением – этого достаточно, чтобы регулярно иметь под рукой свежую зелень с полным аминокислотным профилем, омега-кислотами, витаминами и уникальными каннафлавинами, которые больше нигде не встретишь в таком количестве.
При этом важно понимать, что микрозелень – это не замена полноценному рациону и не суперфуд, который решает все проблемы разом. Это просто очень хорошая еда, которую легко вырастить самому и так же легко добавить в привычные блюда. Салат, смузи, тост, яичница – всё это становится чуть питательнее и интереснее с горстью конопляных ростков сверху.
Компактные сорта конопли
Микрозелень из конопли – это, скорее, история про семена, а не про взрослые растения. Но если после знакомства с конопляными ростками появилось желание пойти дальше и попробовать себя в полноценном выращивании, логичным следующим шагом будет выбор подходящего сорта. Особенно актуален этот вопрос для тех, кто ограничен в пространстве. Не у каждого есть просторный бокс или отдельная комната под гровинг. Компактные сорта решают эту задачу элегантно – они не требуют много места, хорошо чувствуют себя в небольших объёмах и при этом дают вполне достойный результат. Три варианта ниже подобраны именно с учетом этого критерия. А еще они просты в уходе, неприхотливы и отлично подойдут даже тем, кто впервые растит в горшке что-то серьёзнее кактуса.
Сорт конопли Big Bud Auto от Herbies Seeds
Урожайность: 550-600 г/м2; 100-300 г/куст
Жизненный цикл: 50-55 дней
Содержание ТГК: 24 %
Сорт конопли Big Bud Auto от испанского сидбанка Herbies Seeds является результатом скрещивания культовых генетик Afghani, Northern Lights и Skunk #1, приправленных специально подобранным рудералисом. Такая богатая родословная наделила растение длинным списком достоинств, которые позволили ему завоевать популярность по всему миру, в том числе и в интернет-магазине Семяныч. Автоцвет легко адаптируется к самым разным условиям культивации, будь то закрытый или открытый грунт. По ходу роста крепкие кусты наращивают крупные и плотные соцветия, покрытые толстым слоем трихом и пропитанные нежным ароматом спелых фруктов. Их рост при этом составляет всего 50-90 сантиметров, так что при желании скрытный гров будет обеспечен. Уровень содержания ТГК в 24% при дегустации обеспечивает сильное расслабляющее воздействие, дарящее спокойствие и чувство уюта.
Сорт каннабиса Amnesia Zkittlez Auto от FastBuds
Урожайность: 450-600 г/м2; 60-200 г/куст
Жизненный цикл: 63-70 дней
Содержание ТГК: 24 %
Коллекция сортов американского сидбанка FastBuds всегда славилась своим высоким качеством и надежной генетикой. Отличным примером является сатива-доминантный гибрид Amnesia Zkittlez Auto, созданный на базе легендарных генетик Amnesia и Zkittlez. Он может похвастаться быстрым ростом, стабильным развитием, сильным иммунитетом к болезням, достойной урожайностью и концентрацией ТГК, достигающей 24%. Во время выращивания автоцвет отлично себя чувствует в открытом и закрытом грунте, в почве и гидропонной системе, быстро развиваясь даже под руководством начинающего садовода. От него не потребуется специфический уход или особых навыков, что существенно облегчает культивацию вместе с устойчивостью растения к стрессам. Сбор урожая даст отличный результат, а после сушки и пролечки готовый продукт порадует насыщенным ароматом спелых фруктов и таким же вкусом с преобладанием спелого манго. Воздействие же принесет моментальный high эффект, пробуждающий творческий потенциал и поднимающий настроение.
Сорт марихуаны Auto Tutankhamon от Pyramid Seeds
Урожайность: 450 г/м2; 70-200 г/куст
Жизненный цикл: 75 дней
Содержание ТГК: 21-25 %
Еще один компактный автоцвет, только на этот раз из ассортимента прославленного сидбанка Pyramid Seeds. Оригинальный Tutankhamon в свое время покорил всех своим родством с генетикой AK-47, которая обеспечила его выносливостью и крепким здоровьем. Все эти качества сохранились в быстрорастущей версией вместе с солидной урожайностью и компактными габаритами. Также удалось сократить жизненный цикл до 75 дней, что еще больше облегчает выращивание в суровых климатических зонах. За это время кусты с высотой 70 см успеют сформировать немалое количество вытянутых шишек, насквозь пропитанных густой смолой. Они имеют уровень ТГК в 21-25, поэтому обеспечивают очень сильное воздействие. Все начинается с классического хая, а затем плавно перетекает в глубокий стоун. Вкус и аромат тем временем отдают нотками сладких цитрусовых фруктов и восточных пряностей. Auto Tutankhamon станет прекрасным дополнением для любого времяпрепровождения как вечером, так и днем.
